溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。俟嫁此女，才饮此酒。以故极早亦须十五六年。打瓮时只剩半坛。质能胶口，香闻室外。

注释：

① 丙戌年：1766年，乾隆三十一年。

② 溧（lì）水叶比部：溧水，南京溧水县。叶比部，叶继雯，清朝官场代称刑部司官为比部。

③ 乌饭：用南天竺叶熬汁，染米成黑色，蒸熟就是乌饭。道家称之为青精饭。

苏州陈三白酒①

乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。饮至十四杯，而不知是何酒，问之，主人曰：“陈十余年之三白酒也。”因余爱之，次日再送一坛来，则全然不是矣。甚矣！世间尤物之难多得也。按郑康成②《周官》注“盎齐③”云：“盎者翁翁然，如今酂白④。”疑即此酒。

注释：

① 三白酒：米白、水白、曲白，此种酒俗称三白酒。明清两朝都是贡酒。

② 郑康成：郑玄，字康成。东汉末年著名经学家，大儒，山东高密人，遍注儒经。著作有《天文七政论》《中侯》等等，世称“郑学”。

③ 盎齐：出自《周礼·天官·酒正》：“辩五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沉齐。”

④ 酂白：白酒。

金华酒

金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。亦以陈者为佳。盖金华一路水清之故也。

山西汾酒

既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏粱烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两，布扎一月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、跳神肉之类，非烧酒不可，亦各有所宜也。

此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒、通州之枣儿红，俱不入流品，至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。